양파를 갈아 닭과 함께 재워두면 닭 특유의 잡내를 제거할 수 있습니다.

재료 : 토막닭 1마리, 양파1개, 당근1/2개, 대파1뿌리, 감자 3개, 물 500ml, 청양고추 2개.
양념 : 고추가루5T, 고추장1T, 매실청 1T, 진간장 1T, 다진마늘1T, 올리고당 1T, 설탕 1/2T, 소금1T, 후추가루.

1. 토막 닭의 가슴살 다리는 양념이 잘 배도록 칼집을 넣고 손질해 준비한다.
2. 대파 감자는 큼직하게 썰고,양파 당근 청양고추는 적당한 크기로 썰어 둔다.
3. 토막닭 불순물 제거를 위해 먼저 5분 정도 삶은 후 깨끗이 찬물에 씻어내고, 닭 껍질이 싫다면 이때 손으로 제거한다.
4. 후추를 제외한 모든 양념을 섞어 양념장을 준비한다.
5. 냄비에 토막 닭등 재료를 모두 넣고 양념장으로 간이 잘 배도록 무친다.
6. 중불로 고루 간이 배이도록 저어주고 어느 정도 간이 배어들면 물을 붓는다 (미리 물을 붓고 시작하면 닭과 양념에 골고루 간이 안 배어요)
7. 중불에서 25분 정도 익히면 냄비에서 진한 닭기름이 올라올 때가 맛있게 조리된 상태로 후추를 뿌려주고 깻잎도 함께 넣으면 완성.