크고 살이 도톰한 것으로 선별
국내산 햇 참조기
서해바다에서 어획한 참조기예요. 크기는 한 마리당 17-18cm, 중량은 75-80g으로 크고 살이 도톰한 것으로 선별했어요.
담백하고 고소한 참조기는 건조 상태에 따라 간조기나 굴비라고도 하는데요, 예부터 궁중에 진상될 만큼 귀한 생선으로 잔칫상, 제사음식에서 빠지지 않고 올랐던 생선입니다. 참조기는 이마에 다이아몬드 모양이 있기 때문에 부세 등 다른 조기류와 쉽게 구분할 수 있고, 머리에 2개의 이석이 있어 석수어라고 불리는데요, 풍부한 영양으로 사람의 기를 북돋는 생선이라는 뜻의 조기(助氣)라고도 합니다. 참조기는 을 끓이거나, 찌개, 소금구이, 양념구이 등으로 먹으며, 짜게 절여 조기젓으로 먹기도
하는데요, 단백질과 미네랄이 풍부하며, 불포지방산인 DHA, EPA 등은 어린이 발육이나 어르신 원기회복에 좋습니다.
참조기 무조림
재료
재료: 참조기 3마리, 무 1/4, 양파 1/2개, 대파,
양념 : 맛간장 2T, 고추가루 4T, 다진마늘 1T, 설탕 1/2T, 조선간장 1T, 맛술 2T,
멸치육수 1컵(200ml)
RECIPE
1. 해동 된 조기의 비늘을 벗긴 후 지느러미, 꼬리를 잘라 깨끗이 손질한다.
2. 무는 납짝 썰고, 양파, 대파도 어슷하게 썰어준다.
3. 준비한 양념을 모두 섞어 양념장을 만든다.
4. 냄비에 납짝 썬 무우를 먼저 깔고 그 위에 조기를 올려준다.
5. 재료 위에 멸치육수를 붓고 처음 5분은 센 불로 끓이고 중불로 15분 정도 더
끓여주면 참조기 무 조림 완성.
국내산 햇 참조기8,400
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