쫄깃하게 씹히는 김 본연의 식감이 가장 좋은 곱창 돌김입니다. 구멍이 숭숭 뚫여 있는 곱창 돌김은 김 엽채가 돼지 곱창과 비슷하게 생겨서 곱창 김으로 불리며 10월 말부터 11월 중순까지 딱 20여일 동안 소량만 얻을 수 있는 귀한 김입니다. 곱창 돌김은 두께가 도톰하고 색과 향이 진한 것이 특징으로 양념장과 곁들여 먹으면 부드럽고 씹을수록 쫄깃한 단맛을 느낄 수 있습니다. 밥상 위에 향긋한 바다 내음을 주는 곱창 돌김은 "바다의 고기"라고 불릴 정도로 단백질 함량이 높고, 김 한 장에는 계란 2개에 해당하는 비타민 A가 함유되어 있습니다.