진미채는 크게 홍진미와 백진미로 나뉘는데요, 홍진미채는 오징어 껍질을 벗기지 않고 만들어 색이 붉고, 백진미는 오징어 껍질을 완전히 제거한 후 가공해서 흰색을 가지고 있습니다.
특히 홍진미채로 밑반찬을 만들면 씹을수록 쫄깃한 식감이 백진미보다 좋은데요, 살이 통통하게 오른 오징어를 갓 잡아 건조한 홍진미채는 선홍색 색깔이 곱고 신선한 오징어 살을 금방 찢어놓은 듯 딱딱하지 않고 쫄깃한 맛이 일품입니다.
홍진미 오징어채는 그냥 먹어도 자꾸 손을 끌어 당기는 듯 달콤하고 짭조름한 맛이 정말 좋은데요, 술 안주로도 손색이 없고 또 간장, 고추장, 다진마늘, 물엿을 넣고 매콤 달콤하게 무치면 누구나 좋아하는 밥도둑 밑반찬이 됩니다.