요즘 귀한 식재료로 인기가 많은 북어는 사실 함경도 신포지역 사람들이 동태를 건조하던 방식에서
유래하는데요, 매년 12 - 2월까지 해변가에서 명태를 건조하는 덕장을 만들고 밤에는 냉기로 명태의
수분을 동결시키고 낮에는 태양열로 명태를 건조하면서 부드럽고 꼬들꼬들한 식감이 생긴다는 것을
알았고 그곳을 중심으로 다양한 요리가 될 수 있었습니다.
고성 통북어는 큰 명태를 밤, 낮의 기온차가 큰 덕장에서 통으로 말린 것으로 주로 고사 지낼 때 많이
이용하는데요, 맛뿐 아니라 영양도 풍부하며 아미노산과 단백질은 생태보다 5배나 더 많고 또 고혈압
이나 동맥경화 등 혈관질환 예방과 숙취해소 음식으로 좋습니다.
통북어는 담백하고 부드러운 맛이 좋아 매콤한 양념으로 찜 요리를 만들 수 있고 쭉쭉 찢어 마요네즈
나 고추장에 찍어 술안주로 이용해도 좋습니다.