생선을 냉장보관 할 경우 깨끗이 손질한 후 연한 소금물에 약 3시간
정도 담근 후 식초물로 헹구면 식중독을 일으키는 히스타민 생성을
억제할 수 있어요.

재료: 자반고등어 1마리, 무우1/4개, 양파1개, 대파 1/2뿌리, 청양고추 2개, 홍고추1개.
양념: 고추가루 2T, 진간장 2T, 국간장 1T, 고추장 0.5T, 매실청 1T, 다진마늘 1T, 생강 0.3T, 맛술 1T, 후추약간.

1. 자반 고등어와 재료를 깨끗이 손질한다.
2. 무와 양파는 0.5 ~ 1cm , 대파는 4 ~ 5cm 정도 크기로 썰어주고 청양고추와 홍고추도 듬성듬성 썰어둔다.
3. 양념을 섞어 조림장을 만들고, 냄비에 무. 고등어 순으로 올려준다.
4. 육수를 넣고 센 불에서 팔팔 끓으면 중불로 줄이고, 무가 무르도록 익힌다.
5. 준비한 조림장을 고등어 무조림 위에 골고루 올린 후 국물이 자작해지면 손질한 채소를 몽땅 넣고 한소큼 더 끓이면 완성.