가지는 부드러운 식감이 특징으로 볶음이나 무침 요리로 많이 이용하는데요, 가지의 보라색 색소인 안토시안은 강력한 항산화제로 암을 예방하고 혈관속 노폐물과 지방을 쏙 빼주는 효능이 있어 동맥경화나 고혈압 등 심혈관 질환을 예방하는데 도움을 주는 채소입니다.
특히 가지는 조리할 때 기름을 함께 넣고 요리를 하면 리놀산과 비타민 E의 흡수를 높일 수 있어 볶음요리가 더 좋은데요, 삼겹살을 구울 때 버섯 대신 이용해도 좋고, 어슷하게 썰어 양파와 함께 식용유를 넣고 볶아내면 밑반찬으로 훌륭합니다.
또 가지는 안토시안이 풍부해서 시력 보호에 도움을 주고 망막염과 눈의 노화로 오는 백내장 질환 예방에 도움을 줍니다.