양배추와 순무를 교배시킨 다채는 카로틴 성분이 시금치의 2배가 될 정도로 높아 비타민이라고 불리는데요, 숟가락 모양 잎에는 단맛이 있어 쌈채소 뿐 아니라 샐러드를 만들 때 좋고 또 무침이나 볶음요리를 해도 맛있습니다. 비타민은 다른 채소와 달리 추위에 강해 서리를 맞으면 오히려 단맛이 증가하는 식재료인데요, 특히 겨울이 제철인 채소로서 은은한 단맛은 어떤 음식과도 잘 어울리며 비빔밥, 쌈 채소, 겉절이로 이용하면 한결 잃었던 입맛을 돋워주며 이유식 재료로 활용해도 좋습니다. 비타민은 카로틴 성분이 풍부해 눈 건강에 특히 좋고 수분이 많아 다이어트 음식으로 좋습니다.