C’était un des meilleurs médecins et un des opérateurs les plus habiles de la ville de Besançon. Là je n’apercevais plus de maisons, je n’entendais plus le tic-tac du moulin, l’horizon m’était fermé par les haies dont la prairie était entourée selon l’usage du pays ; j’étais seul, j’étais libre, j’étais dans l’île déserte vers laquelle j’aspirais de toutes mes forces. C’est de cette époque que date ma correspondance avec Louis que la mort seule a pu interrompre ; il a gardé toutes mes lettres et j’ai conservé toutes les siennes. L’imagination des enfans, que nulle expérience ne peut combattre, a une puissance extraordinaire ; je travaillais avec ardeur à mes préparatifs, j’étais certain de mettre mon projet à exécution et de le mener à bonne fin. Louis fut moins épris de mon projet que je ne l’avais cru ; il m’écrivit : « Es-tu sûr qu’il y ait encore des îles désertes

Maintenant voici les remparts d’Arles ; des remparts bas et crénelés, comme on en voit sur les anciennes estampes où des guerriers armés de lances apparaissent en haut de talus moins grands qu’eux. Son prix devrait osciller entre 600 et 800 euros le kilo avec deux catégories: pas moins de 20 grammes, et pas moins de 10 grammes. Kostia vient de m’annoncer que, dans une semaine, il part pour deux mois à la campagne. Le chocolat est autant reconnu comme un aliment pour fins gourmets qu’apprécié par ceux qui souhaitent faire une réserve d’énergie. C’est un pain agréable au goût, et les substances dont il est composé ne permettent pas de douter qu’il ne soit fort sain. C’est peut-être ce métier d’éternel guetteur qui le rend aussi silencieux, aussi concentré. Dans la haute cuisine, tous les hommes de la ferme, laboureurs, vignerons, bergers, bergerots, sont attablés, graves, silencieux, mangeant lentement, et servis par les femmes qui ne mangeront qu’après. Les travailleurs descendent chargés d’outils, les femmes leur panier au bras, droites sur la passerelle. La première fois que j’assistai à cette singulière enquête, je priai Rusca de m’expliquer ce mode de procéder

Inciser les merlans sur le dos, et les préparer selon la formule de la « Sole sur le plat ». Pourtant, pendant que la petite carriole chargée de fusils et de paniers marche devant nous, il nous donne des nouvelles de la chasse, le nombre des passages, les quartiers où les oiseaux voyageurs se sont abattus. On les démoule presque toujours sur de petits toasts, après les avoir laissés reposer pendant quelques minutes après leur sortie du bain-marie : cela pour opérer une sorte de tassement qui rend le démoulage plus facile. 10.10 - Comment savoir si mon furet a une otite parasitaire? C’est le soir, n’est-ce pas, mon cher fils, que le démon vous tente ? Ce matin, Truffes noires et blanches fraîches mon ami courait dans le jardin, flairant la terre humide, et toutes les piques de son dos reluisaient. Les moindres arbustes gardent l’empreinte de son passage, en restent tordus, couchés vers le sud dans l’attitude d’une fuite perpétuelle