On a beau savoir que ces fruits, ces légumes poussés en serre chaude n'ont ni le goût, ni le suc des fruits et des légumes venus en leur temps, il n'y a pas à se rebeller: le savoir-vivre le veut ainsi. Le savoir-vivre veut qu'on s'occupe du plaisir et du bien-être de l'invité tant qu'il est sous notre toit, et l'on aurait tort, désirant réunir plus de personnes à la fois, d'imposer à un malheureux le supplice de dîner, tourné de trois quarts, pour ne pas froisser la toilette de sa voisine. Le napperon n'est plus de mise; on fait maintenant de ravissants «chemins de table»; la nappe et les serviettes doivent être «cylindrées» (je parle pour les dîners de cérémonie); on doit placer un molleton blanc sous la nappe, cela adoucit le choc des verres, rend le service plus moelleux. Lorsqu'on dit: «assez», le serveur doit s'arrêter de verser et tourner le goulot de la bouteille afin qu'une goutte de vin ne macule pas la nappe

Nous observerons que la grande quantité d’expérience, que nous avons faites pour nous affluer de l’efficacité de cet anthelmintique, nous ayant forcé d’en préparer plusieurs fois, nous avons remarque que celle qui étoit préparée nouvellement, agissoit avec moins d’activité que celle qui étoit employée plusieurs mois après. 5°. Un autre cheval de la même espèce, de la même taille & du même âge, mais affecté d’un crapaud, a fait usage du même remède pendant sept jours ; il a été tué sept jours après la dernière dose, il n’avoit point de vers, mais dans l’estomac quantité d’ulcères formés par les œstres ; ces ulcères tendoient à se cicatriser. D’après toutes ces expériences, qui prouvent d’une manière incontestable l’efficacité de cette huile pour détruire les vers, nous l’avons donnée dans tous les cas où son emploi nous paroissoit indiqué. Il faut, à l’égard de ces animaux, leur incorporer l’huile empyreumatique avec des poudres de plantes amères, & leur faire prendre sous forme d’opiat par le moyen d’une spatule de bois : nous l’avons donnée ainsi avec succès à des chevaux de ce caractère, étant amalgamée avec la poudre d’aulnée. La grande courbure du ventricule du cheval étoit comme criblée par les ulcères que les œstres avoient formés

Reportage : « La foire aux truffes de Soria à Abejar ». La carte très étoffée d’Alain Pégouret, étoilé au Michelin, formé par Joël Robuchon, repose sur un éventail de plats de cuisine bourgeoise: les truffes et nos champignons séchés d’été mitonnées à la moelle (70 euros), la somptueuse salade de homard breton entier préparée devant vous (108 euros), le vitello tonnato, le meilleur de Paris (74 euros), la pièce de bœuf rissolée en aiguillettes, pommes soufflées (92 euros), le tronçon de turbot nacré à l’huile d’olive, bardes et légumes verts (99 euros). La tante Laurence était tout à fait ralliée aux mécaniques, elle en donnait de très singulières explications toutes les fois qu’elle réunissait sa société, et si quelques commères s’étaient avisées de rire de la mathématique devant la tante Laurence, tante Laurence aurait cassé sa quenouille sur la tête des frondeuses. Ses études étaient dirigées dans ce sens ; il y consacrait tout le temps que ne réclamaient pas les travaux de la maison, et en reprenant ainsi les conceptions avortées de son père pour les animer et les raviver, il se faisait une loi de ne modifier en rien les plans primitifs dont il pouvait tirer quelque parti : il s’attachait à les développer très rigoureusement, et partant de ce point où le projet déviait, détruisant toutes les inutilités qu’il rencontrait devant lui, il s’efforçait de poursuivre l’invention sur ses données premières, en innovant le moins possible, afin que tout l’honneur du succès pût remonter au vieux Sendric

Une partie des vers soumis à l’effet des substances précédentes, sans en en être incommodés, ont péri aussitôt après leur immersion dans l’huile empyreumatique. Tous les différens vers dont nom venons de parler, ont été submergés dans des bocaux séparés, par diverses substances tirées des trois règnes. Un cheval, âgé de dix ans, de la grande taille, extrêmement maigre, ayant toujours été tel, quoique grand mangeur, a été traité de même que le précédent ; il a rendu beaucoup d’œstres morts, son appétit s’est soutenu, mais il a repris de l’embonpoint. Une chienne braque, de la petite espèce, âgée de neuf ans, affectée d’une galle rebelle, ayant de plus rendu de temps à autre des portions de ténia, a été mise à l’usage de l’huile empyreumatique ; on la lui a donnée à la dose d’un demi-gros, elle a eu peu de temps après quelques convulsions ; trois heures après la prise du remède, on lui a administré un lavement d’eau miellée ; cinq minutes après elle a rendu dix ténia de diverses grandeurs, tous vivans & pleins de vivacité

Sans croire précisément à son génie inventif, elle avait toujours compris qu’il y avait là quelque chose à respecter. Quelle joie ce fut pour lui de découvrir dans les études du Sendric mille preuves d’un génie inventif très original et primesautier ! Vraie ou fausse, toute combinaison inusitée, imprévue, qui venait s’offrir, le séduisait par sa seule nouveauté ; il accueillait avec une égale complaisance le bon et le mauvais, l’inutile et le nécessaire ; sottises, balivernes ou divinations de génie se rencontraient et vivaient pêle-mêle dans son esprit, sans trouble, sans lutte, en amitié parfaite, sur le pied d’égalité. Les combinaisons et les recherches les plus nouvelles, les plus habiles, s’y rencontraient au milieu des singularités et des inexpériences ; c’étaient à chaque instant des lacunes incroyables ou des superfluités saugrenues que rien ne motivait, et dans ce désordre, dans ce chaos, éclataient très souvent des conceptions hardies, des pressentimens, des divinations étonnantes. Les dresser en couronne sur un plat ovale ; garnir le milieu de tomates concassées, fondues au beurre, et entourer de sauce Paloise. Retirer ensuite les morceaux de homard sur un plat ; extraire la chair des tronçons de queue et des pinces, et la mettre dans une timbale ; dresser dessus les demi-coffres, debout, appuyés l’un sur l’autre