Dégustez vos truffes de préférence crues en fines tranches ou râpées sur une tartine de bon pain beurré ou recouvert de fromage frais. SAINT-LAMBERT (Ch. François, marquis de), poëte, né en 1717 à Vézelise en Lorraine, m. en 1803, servit d’abord dans les gardes lorraines, s’attacha au roi Stanislas retiré en Lorraine, connut à Nancy Mme Du Châtelet, à laquelle il inspira une vive passion, fit la campagne de Hanovre en 1756, renonça l’année suivante à l’état militaire pour se vouer aux lettres, vint à Paris, où il se lia bientôt avec les philosophes, travailla à l’Encyclopédie, fit en même temps des vers qui eurent du succès, publia en 1765 le poëme des Saisons, fut reçu à l’Académie en 1770, se retira pendant les troubles de la Révolution à Eaubonne, près de Montmorency, et y passa ses dernières années dans la société de Mme d’Houdetot, son amie. » Cette productrice, qui préside le syndicat ardéchois des trufficulteurs depuis 2022, cultive avec son mari Patrick près de 800 chênes verts et chênes blancs sur un hectare pour la production de truffe noire (Fraîche Tuber Brumale Melanosporum).

1000 kil. Son lit, extrêmement large, varie de 800 à 3000m, et forme comme un lac en quelques endroits ; le volume d’eau qu’il porte à la mer est immense : car il réunit les eaux des cinq grands lacs (Supérieur, Huron, Michigan, Érié, Ontario), dont il n’est réellement que la continuation. C’est l’atout clé de la truffe et de son succès. Le coût de la truffe peut atteindre de 75 € les 100 grammes à plusieurs milliers d’euros pour les truffes communes, ce qui leur offre l’image d’un produit de luxe. Piquer les suprêmes de deux rangs de truffe et de deux rangs de langue à l’écarlate alternés ; contiser les filets mignons et les former en anneaux. On trouve dans le même département deux autres villes de même nom : St-Just-la-Pendue (3082 h.), et St-Just-sur-Loire (2237 h.). Johnstown, Ottawa, Montréal et Québec sont les seules villes importantes qu’il arrose. Nous logeames à l’Ange qui est le meilleur logis, d’autant qu’il respond aux deux beings. Tout cela est bel et bon, mais tu vas aller les voir dans ton lit.

5 kil. N. E. de Voiron, sur le Guier-Mort, dans une contrée sauvage, à 33 k. Dresser en couronne ; servir à part une sauce à la Réforme (voir Sauces Anglaises chaudes). Aisne, s'y fit remarquer par l'exaltation de ses opinions, surtout dans le procès de Louis XVI, contribua puissamment à la mort de ce prince, à l'établissement de la république et à la concentration de tous les pouvoirs dans la Convention ; se lia étroitement avec Robespierre, eut part au mouvement du 31 mai contre les Girondins, entra au Comité de Salut Public, et fut un de ceux qui organisèrent le régime de la Terreur; alla en mission avec Lebas à l'armée du Rhin, où il ordonna une foule d'exécutions, mais où en même temps il exalta les courages; devint président de la Convention au 19 février 1794, se chargea des rapports contre ses collègues Danton, Hérault de Séchelles et Camille Desmoulins, qui furent envoyés à la mort, défendit presque seul Robespierre au 9 thermidor, fut enveloppé dans sa condamnation et périt avec lui sur l’échafaud. On a de lui : Esprit de la Révolution, 1791, nombre de Rapports et d’Opinions, des Lettres et autres écrits (dans le Recueil des papiers saisis chez Robespierre).

Le recueil de ses Œuvres a été donné par lui-même, Paris, 1826, 2 vol. A peine sorti du collége et plein guide ultime des truffes souvenirs des républiques anciennes, il adopta avec enthousiasme les principes de la Révolution, fut député en 1792 à la Convention par le dép. SAINT-JULIEN-EN-JARREST, bg du dép. Imprimerie active, d’où sortent un grand nombre d’ouvrages destinés à répandre en Orient la civilisation moderne et la foi catholique ; magnifique bibliothèque, où se trouvent plus de 1500 manuscrits arméniens, la plupart inédits et du plus haut intérêt pour l’histoire. On voudra y venir, ce sera un centre pour les autres, un levier pour toi ; et, maniant l’opinion par les deux bouts, littérature et politique, avant six mois, tu verras, nous tiendrons le haut du pavé dans Paris. Cédée en 1717 à la Congrégation des Mekhitaristes, elle est devenue un centre de propagation apostolique pour l’Asie et d’instruction Truffle pour la chasse la nation arménienne. Près de là, au S. E., est la Grande-Chartreuse.