C’est bien plus gai… Diététique. Les huîtres apportent peu de calories et contiennent tous les sels minéraux et les vitamines en plus ou moins grandes quantités. Au milieu du plus brillant des quadrilles, j’aperçus la femme de mon ami et celle du mathématicien. Pourquoi mon chien secoue-t-il la tête ? Afin de dénicher nos truffes, nous faisons appel au meilleur ami de l’homme, le chien. Nous attendons avec impatience votre prochaine visite chez Truffes Folies. GÉNIE, Genius, chez les Romains, Dæmon chez les Grecs, dieu subalterne, espèce d'ange gardien, qui, dans les croyances des Grecs et des Romains, s'attachait à chaque homme dès sa naissance et présidait à toute sa vie. Il arriva qu’un jour chacun se demanda pourquoi tout Paris avait reçu des invitations pour une grande soirée chez la Marquise de Villiers ? Le poisson ne peut pas être vendu comme une autre denrée, car le prix en diminue à mesure que la journée avance ; les premiers lots offerts à la criée ont donc un avantage notable sur ceux qui ne viennent qu’après, eux. L’été ou lorsque le soleil est de plus en plus présent en journée : la truffe se repigmente. Cette race de chien est la seule au monde, pour laquelle la recherche de truffes est innée

« Un décret fixe le contenu de cette déclaration et détermine les conditions dans lesquelles ces personnes exercent leur activité, notamment les équipements qu’elles doivent détenir, leurs obligations en matière comptable et les informations qu’elles doivent communiquer à l’autorité administrative. Ces expériences n’ont d’ailleurs fait que confirmer ce qu’on savait depuis fort longtemps, car la purification des champignons vénéneux par l’eau bouillante est mentionnée dans plus d’un ouvrage ancien. Avec plus d’un hectare de forêt par habitant, la Haute-Marne est un éden Truffle pour la chasse le randonneur. C’est Pierre-Yves Masson, forestier, qui la redécouvrit avec quelques compagnons vers l’an 2000, un peu par hasard, lors d’une promenade à Bonvillars avec un caveur français. Cette création est liée à un coup du hasard, en effet le chef pâtissier manqua de matières premières pour travailler. L’occasion aussi de découvrir cette jolie région de lacs et de vignes, et de goûter… Cette année, pour sa collection de Noël, Valrhona a décidé de collaborer avec un artiste français : Benjamin Flouw

Difficile d’imaginer un repas de fêtes sans truffes en chocolat. Pour les fêtes de fin d’année, Valrhona a associé ce Grand Cru déjà très gourmand à un intérieur praliné intense. Ce Grand Cru véritable ode à la créativité et à l’audace en pâtisserie offre des notes biscuitées, de lait caramélisé. Tout récemment, une truffière didactique a été créée juste à côté : 6000 mètres carrés avec 11 essences d’arbres pour stimuler la pousse du champignon. Différentes activités sont organisées : balades autour de la truffe, démonstrations ou cavage avec des chiens, vente d’arbres mycorhizés, démonstrations culinaires, dégustation de truffes de Bourgogne sur place ou dans les restaurants de la région… Avec un peu d’avance, nous nous sommes rendus sur place et avons accompagné l’expert-caveur Pierre-Yves Masson, lors d’une de ses "expéditions" en forêt. Une gourmandise tendre qui nous rappelle de doux souvenirs d’enfance. Avec ses terres calcaires et du fait qu’elle n’a aucun problème hydrique, la Suisse, au pied du Jura, est une terre idéale pour la truffe, champignon qui présente la particularité de vivre en osmose avec un arbre

Comment enrober les truffes dans du chocolat ? Comparée à tous les chocolats que j’ai pu goûté, cette barre de chocolat est… Eh pien, ami, fous étiez pien hardi de dire tout cela au peuple de cette contrée, où ch’entends qu’un homme peut dire chuste ce qu’il a sur l’esbrit, pourfu qu’il ne dise pas trop de férités. De tous les hommes de la terre, l’Américain de cette classe est le plus méfiant, et le plus soupçonneux ; L’Indien, sur le sentier de la guerre, la vedette placée près de l’ennemi dans un brouillard une heure avant l’aurore, le mari jaloux, ou le prêtre devenu un partisan, Truffle pour la chasse ne sont pas plus disposés à conjecturer, supposer et se créer des imaginations, qu’un Américain de cet acabit. Mais je t’ai écrit en même temps, Marthe, que, nonobstant tout cela, je crois que l’Américain est un être moins mercenaire, dans le sens ordinaire du mot, que l’Européen ; que, par exemple, dans toute contrée de l’Europe, on achèterait plus facilement deux hommes qu’un seul ici. D’abord elle arrangea mes cheveux selon son goût, puis recula de quelques pas, battit guide ultime des truffes mains, se jeta dans mes bras, me baisa le front à plusieurs reprises, criant : « Mon frère, mon bon frère, mon cher Hughes, » jusqu’à ce que nous fussions tellement excités par le bonheur de nous revoir, que nous nous assîmes tous deux l’un à côté de l’autre pour pleurer de joie et de tendresse